sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Lulas fritas com limão e pangrattato

Ingredientes:



  • Azeite

  • 1 ou 2 malaguetas frescas , picadas

  • 6 dentes alho, com casca e levemente esmagados

  • 2 mãos-cheias grandes de pão da véspera ralado

  • sal marinho e pimenta-preta acabada de moer

  • 4 lulas bebés, arranjadas e limpas ( com barbatanas e separados os tentáculos )

  • meio limão, às rodelas muito finas

  • 1 mão-cheia de salsa de folha lisa, picada

Confeção:


Ponha 6 colheres de sopa de azeite numa panela de fundo pesado. Junte as malaguetas inteiras, o alho e o pão ralado, e mexa durante uns minutos até o pão ralado estar dourado e estaladiço. Tempere com um pouco de sal e pimenta e escorra em papel de cozinha.


Limpe a panela com papel de cozinha e ponha-a outra vez ao lume, bem vivo. Deite um bom fio de azeite, depois tempere as lulas e os tentáculos e deite-os com cuidado na panela quente com as rodelas de limão. Se não conseguir que caiba tudo, frite-as em duas levas - é melhor do que ter as lulas muito apertadas. Frite durante 1 minuto, mais ou menos, até começar a dourar, depois, vire-as e frite do outro lado. Os limões vão ganhar cor e precisam de ser virados mais rapidamente do que as lulas, por isso, tire-os e reserve-os quando estiverem dourados. Tire a panela do lume e divida as lulas e as rodelas de limão pelos pratos de servir. Espalhe o pangrattato e a salsa, muito finamente picada, por cima das lulas. Fica lindamente servido com uma salada de rúcula temperada e um copo de vinho branco.


Nota: Servi com um risotto de delícias do mar.

sábado, 22 de outubro de 2011

Esparguete com camarões e rúcula

Ingredientes:
455 g esparguete
sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
azeite extra virgem
2 dentes alho, descascados e finamente picados
1 ou 2 malaguetas secas, picadas
400 g camarões crus descascados
1 copo pequeno vinho branco
2 colheres sopa puré tomate, ou 6 tomates secos ao sol, triturados
raspa e sumo de 1 limão
2 mãos cheias de rúcula, grosseiramente picada
Preparação:
Coza o esparguete numa grande panela com água salgada a ferver seguindo as instruções do pacote. Entretanto, aqueça um generoso fio de azeite extra-virgem numa frigideira e deite-lhe o alho picado e a malagueta. Quando o alho começar a ganhar cor, junte os camarões e salteie-os durante 1 minuto. Junte o vinho branco e o puré de tomate e deixe refogar durante uns minutos. Quando a massa estiver pronta, escorra-a, reservando um pouco da água da cozedura. Junte o esparguete ao molho, esprema o sumo do limão, junte metade da rúcula picada e um pouco da água da cozedura que reservou, se precisar de diluir um pouco o molho. Rectifique os temperos. Divida por 4 pratos e polvilhe com a raspa de limão e o resto das folhas de rúcula.
Bom apetite!

sábado, 8 de outubro de 2011

Risotto do mar



Ingredientes:

1,5 litros água

2 cenouras pequenas, grosseiramente picadas

3 tomates, esmagados

1 folha louro

1 molho pequeno de salsa, deixar um pé inteiro e picar, finamente, as restantes folhas

1,5 kg de frutos mar variados (experimente salmonete-vermelho, tamboril, besugo, peixe-galo, bacalhau, mexilhões, camarões e um pouco de lulas ás rodelas)

1 receita risotto branco

1/2 bolbo funcho, finamente picado, reservar as ervas do caule

1 colher de chá sementes funcho

1 pitada malagueta seca picada

1 pitada fios açafrão

sumo de 1 limão

Preparação:

Ponha a quantidade exacta de água numa panela com as cenouras, os tomates, o louro e o pé de salsa, deixe levantar fervura e junte os peixes inteiros, mas não o marisco. Deixe ferver suavemente durante 10 minutos, depois, tire cada peixe da panela e separe a carne das espinhas. (Se estiver a usar uma cabeça de bacahau, tente separar as caras, pois são a melhor parte!) Ponha o peixe de parte num prato; volte a pôr as espinhas no caldo e coza durante 15 minutos no máximo, retirando frequentemente a espuma que se forma à superfície. Entretanto, comece a fazer a receita básica de risotto branco, juntando o funcho, as sementes de funcho, a malagueta e o açafrão no primeiro passo da receita.


Passe o caldo por um coador para outra panela e deite fora as espinhas e os legumes. Junte a maior parte do caldo de peixe ao risotto, guardando um pouco para acabar o prato, e, quando o arroz estiver quase cozido, já perto do fim do terceiro passo, junte as lascas de peixe e os moluscos. Passados 3 a 4 minutos, os moluscos devem começar a abrir ( deite fora aqueles que ficarem fechados), depois retire do lume.


Como não se deve misturar queijo e peixe nos pratos de massa e de risotto, não vamos usar parmesão. Em vez disso, no quarto passo, quando juntar a manteiga, rectifique os temperos, salpique com um fio de azeite extra virgem e esprema o sumo de um limão. Para servir, divida

o risotto pelos pratos e regue com o resto do caldo do peixe. Salpique um pouco mais de azeite extra virgem e polvilhe com a salsa e as ervas do funcho picadas.

Bom apetite!

sábado, 16 de julho de 2011

Mexilhão de caldeirada

Ingredientes:
2 kg mexilhão raspado e lavado
1 dl azeite
1 colher manteiga
2 cebolas
1 cálice vinho Madeira
1 colher sopa farinha
1 colher calda tomate
1 limão
Água
Salsa picada
Pimenta
Confecção:
Deite num tacho o azeite, a manteiga, as rodelas de cebola, o cálice de vinho da Madeira, a salsa picada, a pimenta, 1 colher de farinha desfeita num pouco de água e a calda de tomate. Coloque o tacho ao lume e, quando a cebola começar a murchar, junte os mexilhões, deixando que cozinhem apenas o tempo necessário para abrirem. Regue-os com o sumo de um limão e sirva imediatamente.
Truque: Substitua a manteiga só por azeite, o vinho da Madeira por uma Mini, a salsa por coentros picados, a pimenta por um piripiri e a calda de tomate por uma colherzinha de colorau.
Bom apetite!!

segunda-feira, 11 de julho de 2011

Salada de frutas tropicais

Ingredientes:


  • 1,5 l água

  • ?? açúcar

  • 2 estrelas anis

  • 2 paus canela

  • 2 ramos de (erva príncipe) ervas aromáticas

  • raspa de 1 e sumo de meio limão

  • 1 ramo hortelã

  • 1 manga, 1 papaia, 4 kiwis e 1 banana cortadas em pedaços

  • 1 maracujá

  • 1/2 abacaxi cortado em pedaços

Preparação:


Para preparar a calda de açúcar.


Junte 3 partes de água por uma parte de açúcar para não ficar muito doce. Ferva a água e adicione as ervas aromáticas: estrela de anis, 2 paus canela, erva príncipe com uns cortes e raspa de limão. Nota: A erva príncipe encontra-se com facilidade em lojas de produtos asiáticos.


Quando a calda ferver, retire do lume, coloque numa taça e junte um ramo de hortelã e o sumo de meio limão. Deixe arrefecer.


Corte abacaxi, manga, papaia, banana e kiwi em pedaços. Nota: Corte a fruta em pedaços bem grandes para sentir melhor o seu sabor. Retire as sementes da papaia.


Misture a fruta e deite a calda por cima. Reserve no frigorífico durante 1 hora antes de servir. Acompanhe com sorvete de limão e mais maracujá por cima.


Bom apetite!

sexta-feira, 8 de julho de 2011

Talharim com molho de atum

Ingredientes:
3oo g talharim (usei esparguete colorido)
300 g atum conserva
400 g tomate
2 dentes alho
Azeite
Água
Salsa
Hortelã
Sal
Pimenta
Modo de preparação:
Pique os dentes de alho, escorra o atum e parta-o aos pedaços. Pele e retire as grainhas ao tomate e parta-o em pedacinhos. Aqueça uma colher de azeite e aloure ligeiramente o alho. Deite o tomate e o atum, tempere e cozinhe durante 20 minutos com o recipiente tapado e em lume brando. Coza os talharins em bastante água temperada de sal até ficarem al dente. Pique a salsa finamente e misture no atum. Escorra o talharim, deite-o num prato fundo aquecido, misture com o preparado de atum e decore com raminhos de hortelã.
Truque: Se juntar umas tirinhas de pimento verde e encarnado e introduzir azeitonas descaroçadas ennriquece a apresentação do prato.
Bom apetite!!!
Nota: Não utilizei salsa, nem hortelã e acrescentei cogumelos inteiros.

quarta-feira, 6 de julho de 2011

Tarte de pêssego

Ingredientes massa:


  • 250 g bolacha maria

  • 200 g margarina

Ingredientes recheio:



  • 1 lata leite condensado

  • 1 medida da lata de leite comum

  • 1 pacote natas

  • 2 colh. (sopa) maizena

Ingredientes cobertura:



  • 1 gelatina pêssego

  • Pêssego de calda q.b.

Preparação:


Tritura-se a bolacha e amassa-se com a margarina derretida, forra-se com essa massa uma forma de fundo amovível. Espalha-se, comprimindo bem, com as costas de uma colher de sopa, a massa na forma e vai ao frio. Misturar bem todos os ingredientes para o recheio e levar ao lume mexendo sempre até engrossar e despeja-se na forma que já tem a massa. Enfeita-se com pêssegos laminados, faz-se a gelatina com metade da água que a indicada na receita, põe-se por cima da tarte e vai ao frio. Desenforma-se umas horas depois, quando estiver bem firme.


Bom apetite!!!

domingo, 3 de julho de 2011

Esparguete com peito de frango



Ingredientes:

500 g peito frango

200 g milho lata

2 cebolas

2,5 dl caldo galinha

1 piripiri

2 litros água

400 g esparguete

3 colheres rodelinhas cebolinho

Azeite

Sal

Confecção:

Corte as cebolas em pedaços. Corte a carne de frango em cubinhos e escorra o milho. Aqueça o azeite e aloure ligeiramente a cebola. Junte o frango e deixe-o também alourar. Acrescente o milho, o caldo de galinha e o piripiri e deixe cozinhar com o recipiente tapado e em lume brando cerca de 15 minutos. Coza o esparguete em água e sal durante cerca de 8 minutos. Coloque a massa bem escorrida num prato fundo de servir aquecido, deite-lhe o preparado de frango, misture muito bem e sirva polvilhado com os anéis de cebolinho.

Truque: Qundo estufar o frango, adicione uma tira de pimento verde picada e outra de pimento encarnado também picada e substitua o cebolinho por coentros ou hortelã.

Bom apetite!

quarta-feira, 4 de maio de 2011

Pão saúde - versão II

Olá boa tarde a todos/as!
Como gosto muito deste pão, repeti a receita, contudo com algumas diferenças. Fiz a massa na máquina de pão na mesma mas, depois coloquei-a numa forma untada com o spray da espiga. Deixei levedar bem e cozi no forno. Ficou parecido com um pão de forma, mais baixo logo mais fácil de cortar e bastante fofo. Gostei imenso. Experimentem!
Nota: Com o spray Espiga é uma maravilha.

segunda-feira, 2 de maio de 2011

Bolo de pêssego

Ingredientes:


  1. 7 ovos

  2. 150 grs. açúcar

  3. 180 grs. farinha branca de neve fina

  4. 1 lata pêssego em calda

  5. Caramelo q.b.

Preparação:



  • Separe as gemas das claras.

  • Bata as claras em castelo, adicionando aos poucos o açúcar, até ficarem bem firmes. Junte as gemas uma a uma, batendo por mais 10 minutos.

  • Envolva delicadamente a farinha.

  • Entretanto forrar uma forma com caramelo e dispor as fatias de pêssego no fundo da mesma. Verta a massa na forma e leve a cozer em forno médio, durante +- 20 minutos. Não deixe cozer demasiado, para que não fique seco.

Bom apetite!

domingo, 1 de maio de 2011

Feliz dia da Mãe!

Olá a todos/as!
Neste dia especial quero desejar um dia muito feliz para todas as mães, incluindo a minha. Beijinho enorme para ti, minha mãe querida!
Boa semana!

quarta-feira, 27 de abril de 2011

Salada do mar de Isla Canela

Olá a todos/as!!!
Aqui está uma salada fresca e muito simples!
Ingredientes:


  • Camarão cozido

  • Mexilhão fresco

  • Alface

  • Delícias do mar

  • Lulas congeladas

  • Cebola

  • Tomate

  • Sal

  • Pimento

  • Azeite, vinagre q.b.

Preparação:


Cozer as lulas e o mexilhões. Cortar as lulas aos bocados, tirar as cascas aos mexilhões e colocar numa taça grande. Descascar os camarões e juntar ao preparado anterior. Partir a alface em juliana, as delícias às rodelas, picar a cebola, partir o tomate e o pimento aos cubos e colocar na taça. Temperar a gosto.


Bom apetite!

quarta-feira, 13 de abril de 2011

Mousse de limão

Ingredientes:

  • 1 lata leite condensado

  • 2 pacotes natas

  • 1 copo pequeno sumo limão

  • 3 claras

  • bolacha triturada q.b.

Preparação:


Numa tigela, misture o leite condensado com o sumo de limão. De seguida, bata as natas com a batedeira até ficarem sólidas e deite na tigela do leite condensado. Bata depois também, as claras em castelo e envolva-as bem com uma colher de pau, no preparado anterior. Leve ao frigorífico até ao momento de servir.


Nota: Esta mousse fica agridoce, a bolacha triturada ajuda a não ficar tão enjoativa. Para a próxima farei com bases de pão de ló, tipo semi-frio.


Com as gemas que sobraram, pus uma colher de açúcar por cada gema e levei a lume brando para engrossar ficando um creme de ovo que coloquei por cima de uma das taças.


Bom apetite!

sábado, 9 de abril de 2011

Tarte de frango e ananás

Ingredientes:

  • 2 peitos frango

  • 3 rodelas ananás

  • 4 salsichas lata

  • 2 ovos inteiros

  • 1 embalagem massa quebrada fresca (usei folhada)

  • 1 pacote natas

  • 2 cebolas médias

  • Azeite

  • Queijo ralado a gosto

  • Salsa picada q. b.

  • Sal e pimenta q. b.

Preparação:


Coza o frango em água com um pouco de sal. Depois de cozido, desfie-o e coloque-o dentro de uma taça grande. Deite lá para dentro as salsichas cortadas em rodelas, o ananás cortado aos bocados e as natas. Entretanto, corte as duas cebolas em meias-luas e ponha a refogar numa frigideira grande. Quando a cebola já estiver transparente, coloque lá dentro o preparado que fez anteriormente e mexa. Depois, deitam-se os ovos bem batidos para dentro desta mistura, com o cuidado de não os deixar cozer. Tempere de sal e pimenta e polvilhe com salsa. Ligue o forno a 200º C, para ir aquecendo. Enquanto isso, abra a massa quebrada e coloque-a numa tarteira própria para ir ao forno, deixando o papel vegetal que ela traz, entre a tarteira e a massa. Pique o fundo da massa com a ajuda de um garfo e deite lá para dentro todo o conteúdo que esteve a preparar. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante cerca de 30/35 minutos.


Espero que gostem!!

terça-feira, 5 de abril de 2011

Bolo de ananás

Olá boa tarde a todos/as! Muitas vezes me dizem como é possível, eu estar toda a manhã entre o pão e os bolos e chegar a casa e ainda conseguir fazer mais qualquer coisa de bom... Posso descrever com uma simples palavra: satisfação ao ver o resultado final. Aqui fica a receitinha:

  • 7 ovos

  • 150 gr açúcar

  • 180 gr farinha branca de neve fina

  • 1 lata ananás em calda

  • caramelo q.b.

Preparação:



  • Separe as gemas das claras.

  • Bata as claras em castelo, adicionando aos poucos o açúcar, até ficarem bem firmes. Junte as gemas uma a uma, batendo por mais 10 minutos.

  • Envolva delicadamente a farinha.

  • Entretando forrar uma forma com o caramelo e dispor as rodelas de ananás no fundo da forma. Verta a massa na forma e leve a cozer em forno médio, durante +- 20 minutos. Não deixe cozer demasiado, para que não fique seco.

Bom apetite!

terça-feira, 29 de março de 2011

Amêijoas e camarões de caril com arroz

Ingredientes: 1 kg amêijoas congeladas #300 g camarões congelados com casca #1 cebola grande #1 dente alho #2 ou 3 piripíris #1 tomate grande maduro #Água# Azeite# Margarina #Sal


Para o molho: 1 chávena leite, 1 colher manteiga, 2 colheres pó Preparação: Faça um refogado com a cebola, o alho esmagado, o azeite, sal e os piripíris. Quando a cebola começar a alourar, junte o tomate passado por um passador e deixe apurar. Entretanto, descasque os camarões e aproveite as cascas e as cabeças. Deite-as num tacho, junte uma colher de sopa de margarina e deixe-as refogar juntando golinhos de água. Num tacho abra as amêijoas e coe a água que elas libertarem. Passe depois as cascas pelo passe-vite e aproveite o caldo que obtiver. Junte-o à água que largaram as amêijoas. Prepare o molho de caril juntando o leite, a manteiga, duas colheres de sopa de caril, desfeitas num pouco de leite. Junte o miolo de camarão e as amêijoas e leve ao lume até os camarões ficarem rosados e o molho cremoso. Sirva com arroz branco e solto.


Truque - Introduza um raminho de coentros no molho de caril e substitua o leite normal por leite de coco.


Bom apetite!

quinta-feira, 24 de março de 2011

Mousse de café

Ingredientes:
2 folhas gelatina
0,5 dl café
2 dl natas chantilly
5 gotas essência baunilha
4 colheres sopa (cheias) açúcar pó
2 claras
bolacha maria q. b.

Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Aqueça o café e junte a gelatina escorrida. Mexa até dissolver. Bata as natas em chantilly e adicione as gotas de essência de baunilha, sem parar de mexer.
À parte, bata as claras em castelo com o açúcar em pó. Junte a mistura do café ao chantilly. Adicione depois as claras e envolva bem.
Deite em taças e leve ao frio até solidificar. Polvilhe com bolachas maria em pó.
Bom apetite!

domingo, 27 de fevereiro de 2011

Pão de saúde

Olá a todos!
Boa semana!
Hoje trago-vos este pão que é uma delícia! Para quem já experimentou sabe do que estou a falar, quem não conhece, experimentem que vão gostar!
Bom apetite!

domingo, 13 de fevereiro de 2011

Para quando o tempo é pouco... Bolo de maçã!



Olá a todos!
Desde já votos de uma óptima semana!
Por vezes apetece um bolo simples mas, o tempo é pouco para o fazer... Pois foi o caso deste... Então pensei... Preparado da branca de neve era rápido e simples... Contudo ficava a faltar algo... Como adoro maçã e canela... assim foi...
Segui as instruções da embalagem, cortei maçãs às fatias e coloquei por cima da massa. Polvilhei com açúcar e canela.
Resultado... bolinho rápido e simples mas, muito saboroso para um lanche delicioso.

Espero que gostem!

sábado, 5 de fevereiro de 2011

Segredos da Mimi em "Os Melhores Blogues Portugueses de Culinária"

É com grande satisfação que informo todos os que me seguem que este blogue vai fazer parte da iniciativa " Os Melhores Blogues Portugueses de Culinária".

quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011

Pescada no forno de baixas calorias


Ingredientes:
600 g pescada congelada
0,5 litro de bom vinagre de vinho branco
200 g cenouras
1 cebola
1 dl vinho branco
Ervas aromáticas
Sal
Pimenta preta moída na altura
Confecção:
Corte os filetes em metades e ponha-os a marinar no vinagre durante uma hora. Estufe as cenouras e a cebola picada. Junte as ervas, a pimenta e o sal. Coloque os legumes numa travessa de ir ao forno com o peixe escorrido. Regue com vinho branco, cubra com papel de alumínio e leve ao forno, previamente aquecido a 200º C, entre 15 a 20 minutos. Acompanhe com legumes e uma batata cozida por pessoa ou 2 colheres de arroz branco.
Truque: Coloque as duas metades dos filetes em folhas de alumínio. Regue-os com um fio de azeite e junte as ervas que mais gostar. Feche em forma de envelope e leve ao forno.
Bom apetite!

terça-feira, 18 de janeiro de 2011

Uma espécie de brigadeiro...

Ingredientes:
Pão-de-ló de chocolate de compra
1 pacote natas
1 tablete chocolate Pantagruel
2 colheres de sopa de manteiga
chocolate granulado para enfeitar
sumo q.b.
Preparação:
Bater as natas bem firmes, reserve. Cortar o pão-de-ló em partes iguais, humedecer com sumo a gosto, barrar com as natas e colocar a outra parte do pão-de-ló. Derreter o chocolate com a manteiga, até obter uma mistura homogénea. Cobrir todo o bolo, de seguida, polvilhar com o chocolate granulado.
Bom apetite!

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

Tradicional da Pastelaria - Torta de noz


Ingredientes:
Pão de ló de compra
1 pacote natas
nozes q.b.
raspas chocolate q.b.
sumo a gosto q.b.
Preparação:
Bater as natas bem firmes, reserve. Cortar o pão-de-ló em duas partes iguais. Humedecer o pão-de-ló com o sumo a gosto. Dispor uma camada de natas e nozes sobre a massa, cobrir com a outra parte. Cobrir toda a torta com as restantes natas, dispôr as nozes. Pôr as raspas de chocolate e polvilhar com açúcar em pó (opcional).
Bom apetite!

quinta-feira, 6 de janeiro de 2011

Esparguete com tomate e cogumelos



Ingredientes:

1 cebola grande
1 colher de chá de azeite
400 g de cogumelos

2 dentes de alho

1 colher de sumo de limão

400 g de esparguete

2 tomates carnudos

1 raminho de manjericão

2 l de água
Pimenta preta
2 colheres de manteiga
Sal
Açúcar

Confecção:

Pique a cebola e os dentes de alho muito miudinhos. Lave, escorra e limpe os cogumelos, corte-os em fatias fininhas e regue-os com o sumo de limão. Dê um corte em cruz na base do tomate, escalde-o em água a ferver, e retire a pele, as sementes e corte-o em pedaços. Frite a cebola na manteiga até ficar transparente. Adicione os cogumelos e o alho e deixe cozer dez minutos em lume brando. Misture o tomate com os cogumelos, tempere com sal, açúcar e pimenta. Na panela de cozer a massa, leve a ferver a água e tempere-a com sal e pimenta. Junte o azeite, deixe levantar fervura e deite a massa. Deixe ferver cerca de oito minutos para a massa ficar ai dente. Separe as folhas de manjericão, lave-as, seque-as e corte-as em tirinhas. Escorra a massa num passador sob a torneira de água fria. Misture com as verduras, polvilhe com o manjericão e sirva numa taça funda aquecida.
Truque - Pode cozer o esparguete na água com sal. Pode também substituir o manjericão por óregãos secos. Fica ainda melhor se levar queijo ralado à mesa para que cada um se sirva a gosto.
Bom apetite!

sábado, 1 de janeiro de 2011

Mudança!!!


Olá a todos!!!
Antes de mais, peço desculpa pela ausência.Votos de um ano novo pleno de paz, harmonia e saúde.
E como a cada novo ano, novas ideias... Decidi remodelar o aspecto do meu cantinho. Espero que gostem!
Beijinhos