terça-feira, 15 de março de 2016

Arroz de Tamboril by Chef Henrique Sá Pessoa



Olá,
Aprecio receitas simples com o factor "surpresa" na hora de saborear, foi o caso da minha sugestão de hoje. 
Não conhecia o tamboril nem tão pouco o consumia. A primeira vez que experimentei estranhei o sabor mas, nas vezes seguintes já não. Aconselho a experimentar esta receita pois fica muito saborosa!
Continuação de boa semana.

Ingredientes:
[3 pessoas]
 500g (cubos de) Tamboril
200g (carolino) Arroz
2 Tomates
2 colheres de sopa polpa de Tomate
1 Pimento vermelho(usei amarelo)
2 Cebola
2 dentes de Alho
1 (seca) Malagueta(usei pimenta preta)
1 folha de Louro
a gosto Vinho Branco
1 molho Coentros
1 molho de Salsa
1 ramo de Tomilho
1 Cenoura
1 ramo de Aipo
a gosto Azeite
a gosto Flor de Sal

Preparação:
Comece por preparar o tamboril, separando os lombos com uma faca bem afiada e sempre junto à espinha dorsal, da cabeça para o rabo. Retire depois a película que envolve o lombo.
Prepare um caldo de peixe, refogando cebola, alho, aipo e cenoura com um ramo de tomilho e salsa, num bom fio de azeite. Junte a espinha do tamboril e cubra com água. Parta a cabeça e junte também ao caldo. Assim que levantar fervura, baixe o lume e retire as impurezas no cimo do caldo com uma escumadeira.

Sugestão do Chef
pode substituir por um caldo de peixe pré-feito

Pique a cebola, os alhos, o pimento e os tomates (previamente pelados) em cubos.
Forre o fundo de um tacho com azeite. Refogue a cebola e o alho picados, com a malagueta seca aberta ao meio. Junte uma folha de louro e deixe refogar lentamente, juntando depois o pimento.
Junte o arroz e mexa bem. Tempere com um pouco de flor de sal e refresque com um pouco de vinho branco. Adicione a polpa de tomate e mexa. Junte por fim o caldo (o dobro da medida de arroz).

Segredo do Chef
se preferir o arroz com mais molho, junte aumente ligeiramente a quantidade de caldo

Deixe levantar fervura, mexendo. Tempere os lombos de tamboril cortados em cubos com flor de sal e junte ao arroz, juntamente com o tomate fresco picado. Envolva bem e deixe cozer em lume brando, tapado, por cerca de 10 minutos.

No final, introduza um molho de coentros picados, envolvendo bem. Retire o louro e sirva.

Nota:
Na receita não pede mas juntei camarão. Preparei um caldo com cabeças e cascas de camarão, couve branca, cenoura, cebola, as espinhas do tamboril, sal e azeite.

5 comentários:

  1. Adoro!!
    O teu arroz ficou fantástico.
    Beijinhos
    Vânia
    http://colherdepausaltoalto.blogspot.pt/

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  2. Adoro ,esta com um aspecto maravilhoso.
    Boa semana

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  3. Eu não sou fã de peixe mas existem alguns que adoro e tamboril é um deles, principalmente assim em arroz, algo que já não como há imenso tempo, adorei e fiquei agora com vontade :)
    Beijinhos ...
    Guloso qb


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