Arroz de Tamboril by Chef Henrique Sá Pessoa

Olá,
Aprecio receitas simples com o factor "surpresa" na hora de saborear, foi o caso da minha sugestão de hoje. 
Não conhecia o tamboril nem tão pouco o consumia. A primeira vez que experimentei estranhei o sabor mas, nas vezes seguintes já não. Aconselho a experimentar esta receita pois fica muito saborosa!
Continuação de boa semana.

Ingredientes:

[3 pessoas]

 500g (cubos de) Tamboril

200g (carolino) Arroz

2 Tomates

2 colheres de sopa polpa de Tomate

1 Pimento vermelho(usei amarelo)

2 Cebola

2 dentes de Alho

1 (seca) Malagueta(usei pimenta preta)

1 folha de Louro

a gosto Vinho Branco

1 molho Coentros

1 molho de Salsa

1 ramo de Tomilho

1 Cenoura

1 ramo de Aipo

a gosto Azeite

a gosto Flor de Sal

Preparação:

Comece por preparar o tamboril, separando os lombos com uma faca bem afiada e sempre junto à espinha dorsal, da cabeça para o rabo. Retire depois a película que envolve o lombo.

Prepare um caldo de peixe, refogando cebola, alho, aipo e cenoura com um ramo de tomilho e salsa, num bom fio de azeite. Junte a espinha do tamboril e cubra com água. Parta a cabeça e junte também ao caldo. Assim que levantar fervura, baixe o lume e retire as impurezas no cimo do caldo com uma escumadeira.

Sugestão do Chef
pode substituir por um caldo de peixe pré-feito

Pique a cebola, os alhos, o pimento e os tomates (previamente pelados) em cubos.

Forre o fundo de um tacho com azeite. Refogue a cebola e o alho picados, com a malagueta seca aberta ao meio. Junte uma folha de louro e deixe refogar lentamente, juntando depois o pimento.

Junte o arroz e mexa bem. Tempere com um pouco de flor de sal e refresque com um pouco de vinho branco. Adicione a polpa de tomate e mexa. Junte por fim o caldo (o dobro da medida de arroz).

Segredo do Chef
se preferir o arroz com mais molho, junte aumente ligeiramente a quantidade de caldo

Deixe levantar fervura, mexendo. Tempere os lombos de tamboril cortados em cubos com flor de sal e junte ao arroz, juntamente com o tomate fresco picado. Envolva bem e deixe cozer em lume brando, tapado, por cerca de 10 minutos.

No final, introduza um molho de coentros picados, envolvendo bem. Retire o louro e sirva.

Nota:

Na receita não pede mas juntei camarão. Preparei um caldo com cabeças e cascas de camarão, couve branca, cenoura, cebola, as espinhas do tamboril, sal e azeite.

O meu jantar de hoje foi: Risotto de tamboril

Olá a todos/as!!!
Apesar de pairar um certo desanimo por uma situação que não se resolve, hoje houve tamboril para o jantar. Nunca tinha cozinhado este peixe e gostei bastante.
Espero que apreciem!!!

Ingredientes para 2 pessoas:
1 saco de cubos de tamboril
150g risotto
meio litro de caldo(vegetal, galinha ou carne)
meia cebola picada
20g manteiga
meio copo de vinho branco
queijo parmesão ralado ou outros ingredientes á escolha
feijão verde q.b.
meia cenoura às rodelas
ervilhas q.b.

Confeção:

1. Salteie a cebola picada com a manteiga até ficar loura, juntamente com a cenoura e o feijão verde, num tacho.
2. Adicione o arroz e saltear. Junte as ervilhas. Acrescente o vinho e mexa até evaporar. Coloque os cubos de tamboril.
3. Adicione 1 a 2 copos de caldo quente e mexa suavemente. Quando o caldo estiver absorvido, adicione outros 1 a 2 copos e continue desta forma durante os 18 minutos de cozedura, até que o arroz esteja cozido.
4. Adicione manteiga e queijo parmesão. Misture bem. Deixe-o em repouso durante 2 minutos antes de servir.