Empadas de frango

Olá, boa noite!
O recheio destas empadas foi a mãe que fez, o resto tratei eu. Agora parecemos uma equipa na cozinha... He he he
Mas, isto de ter a mãe sempre a fazer petiscos não é nada bom para a linha... Lol!
Fica então a receita:
Massa folhada fresca de compra
1 peito frango
1 cebola
1 dente alho
1/2 lata rebentos soja
1 lata pequena milho
1 c.(sopa) salsa picada
1 queijo mozarela
azeite, farinha, sal e pimenta q.b.
Preparação:

1. Coza o frango em água abundante temperada com sal; retire-o e reserve-o. Pique a cebola e o alho e refogue-os num fio de azeite. Corte o frango em juliana não muito grossa e adicione-o ao refogado, assim como os rebentos de soja e o milho. Salpique com a salsa picada e acrescente o queijo, em pedaços. Deixe arrefecer e reserve.
2. Polvilhe uma bancada, desenrole a massa folhada e corte círculos maiores para a base e mais pequenos para servir de tampa dependendo da forma que vai usar. Dois círculos para cada empada. Forre a forma com o círculo maior coloque um pouco de recheio e por cima ponha o círculo mais pequeno. Pressione um pouco para não abrir ao cozer. Pincelar com ovo batido antes de ir ao forno. Retirar quando estiverem douradas.

Nota:
Este recheio pode ser feito com massa tenra mas, pessoalmente gosto mais com massa folhada uma vez que experimentei as duas maneiras.
Deixo-vos aqui uma receita de massa tenra para se quiserem experimentar.
Massa tenra receita base:
Misture 250 g de farinha com 12 colheres, de sopa, de água morna, 2 colheres, de sopa, de vinagre e 1 colher, de sopa, de óleo, mexendo com a mão até formar uma massa . Deixe repousar.
Preparação:
Polvilhe uma superfície com farinha e estenda porções da massa tenra em forma de círculo. Em cada um, coloque um montinho de recheio e dobre a massa, tapando o recheio. Corte com uma carretilha, formando os pastéis. Frite-os em óleo abundante, retire-os e deixe arrefecer em papel absorvente.
Bom apetite!!!

Uma espécie de empadas...

... e rissóis folhados de atum!!!
Quando fiz os rissóis de atum fiquei com algum recheio de sobra e como não se deita nada fora... tinha de arranjar uma solução!
Foi então que com este recheio fiz estas empadas e rissóis de massa folhada. Para os rissóis usei um molde próprio que também serviu para as empadas.
Cortar círculos pôr no molde colocar um pouco de recheio no centro da massa e fechar o molde, isto para os rissóis. Para as empadas corta-se na mesma os círculos, 2 para cada uma, um forra a forma e o outro para tapar com recheio no meio, claro!!!!
Pincela-se com ovo batido vai a forno brando até dourar. E, voilá... um belo petisco para um lanche!
Bom apetite!!!

Rissóis de atum

Massa:
Farinha, 220g
Água, 1/2 l
Banha, 1 c. de chá
Casca fina de limão, 1 pedacinho
Sal, ovo, pão ralado e óleo q.b.
Confecção:
Põe-se ao lume um tacho com a água temperada com sal, a banha e a casquinha de limão. Qundo ferve, tira-se a casca e deita-se a farinha de uma só vez, mexendo imediatamente com colher de pau para ligar. Vai-se mexendo constantemente até fazer uma bola dura, que se deixa cozer muito bem, ficando no fundo do tacho uma côdea de massa seca.Deita-se em cima da pedra enfarinhada e trabalha-se, amassando-a e batendo-a até ficar fofa e bem ligada. Depois de descansar uma hora, estende-se com o rolo, deixando-a bastante fina, corta-se em rodelas com 8 cm de diâmetro, sobre as quais se põe uma colher de recheio. Dobram-se ao meio, carrega-se em volta com a ponta do cabo da recortilha, passam-se por ovo batido e pão ralado e fregem-se num tacho fundo, cheio de óleo, e em lume moderado, para ficarem dourados. Empregando nos recheios farinha maisena em lugar de farinha de trigo, os rissóis ficam com uma categoria à parte!

Recheio:
Atum, 120g
Margarina, 1 1/2 c. de sopa
Cebola pequenina picada, 1
Maisena, 1 c. de sopa
Leite, 2 1/2 dl
Salsa picada, pimenta, noz-moscada e limão
Preparação:
Derrete-se num tacho uma colher de sopa de margarina, junta-se a cebola, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando sem deixar fritar. Adiciona-se o atum e o azeite da lata, mexe-se, dando voltas para o atum se desmanchar e tomar gosto. À parte, desfaz-se a maisena no leite e leva-se ao lume com o resto da margarina, até a maisena cozer e o creme engrossar. Mistura-se com o atum, tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada, sumo de limão e a salsa picadinha.
Bom apetite!!!!
Nota: Depois ponho a receita do arroz que também é uma delícia!!!

Pastéis de grão e atum

Ingredientes:
540g grão cozido
1 lata atum conserva
1 cebola pequena
1 raminho salsa
50g farinha
óleo, sal e pimenta q.b.
Preparação:

1. Comece por triturar muito bem o grão. De seguida, escorra o atum do óleo da conserva, desfaça-o com um garfo e junte-o ao grão moído.
2. Pique a cebola e a salsa e junte ambas ao preparado. Por fim acrescente, aos poucos, a farinha peneirada.
3. Com duas colheres, de sopa, molde os pastéis e frite-os em óleo quente. Por fim, escorra-os sobre papel absorvente e sirva os pastéis de grão e atum quentes ou frios.
   

Nota: Como podem ver, não utlilizei as colheres para moldar fiz em forma de pequenas bolinhas.