Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:
bacalhau demolhado 800g
batatas grandes 1kg
cebolas 3 uni.
ovos cozidos 3 uni.
alho 3 dentes
azeite 2 dl
salsa 1 ramo
sal q.b.
pimenta q.b.
azeitonas pretas n. d.

1. 
   
   Com antecedência escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lascas. Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora


2. 
   
   Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, mais ou menos 35 minutos conforme o tamanho. Não deixe cozer de mais. Deixe arrefecer um pouco, descasque-as e corte-as em pedaços pequenos


3. 
   
   Descasque corte as cebolas em meias-luas e coloque-as num tacho largo e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Ligue o forno a 200ºC.


4. 
   
   Junte as batatas e o bacalhau misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito, mas ficar incorporado na cebolada sem refogar (por isso o tacho largo). Retifique o sal e tempere com pimenta. Coloque num tabuleiro e leve ao forno, a alourar.


5. 
   
   Retire do forno e decore com ovos cozidos às rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas. Sirva quente.

Nota: Não pus azeitonas pretas porque não tinha.

Bom apetite!

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes:
600g bacalhau
0vos 4
farinha 50g
cebola 1
salsa 1 ramo
sal e pimenta q.b.
óleo para fritar q.b.

1. Depois de demolhado, coza o bacalhau. Escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas. Reserve a água de cozer o bacalhau. Entretanto descasque e pique a cebola. Lave e pique a salsa.


2. Junte os ovos com a farinha, mexa bem até obter um creme liso e sem grumos. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água que reservou. Adicione o bacalhau, a cebola e a salsa. Envolva bem.


3. Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.

Bom apetite!

Tarte de frango e legumes

Ingredientes:

Massa folhada

Frango assado ou cozido desfiado

1 courgette

1 cenoura

1 lata cogumelos

Azeitonas

1 pacote natas

2 ovos

2 dl leite

Sal, noz-moscada e ervas a gosto (salsa, tomilho, manjericão)

Confeção:

Estender a massa folhada e forrar uma tarteira. Cobrir a massa com o frango desfiado, os cogumelos, a courgette cortada em cubinhos, a cenoura ralada e as azeitonas fatiadas. Bater as natas, com o leite, os ovos e o tempero. Colocar este creme sobre o frango e legumes e levar ao forno a assar.

Bom apetite!

Nota: Usei coentros e hortelã picados.

Frango no forno

• 1 frango (usei só coxas frango)


• 200 grs. cogumelos frescos


• 2 cebolas


• 150 ml vinho branco


• 100 ml molho tomate


• q.b. azeite


• q.b. salsa


• q.b. sal


• q.b. pimenta

Corte o frango, tempere com sal e pimenta e salteie ligeiramente em azeite. Acrescente 150 ml vinho branco, o molho de tomate e finalmente os cogumelos frescos. Deixe cozinhar até apurar o molho.

Num tabuleiro disponha duas cebolas cortadas às rodelas, coloque o frango e o molho por cima. Deixe alourar o frango no forno. Disponha um pouco de salsa picada por cima e sirva com o tipo de massa que preferir.

Nota: Usei esparguete milaneza sabor a cogumelos.

Bom apetite!

Compota de maçã

Ingredientes:
1 kg maçãs descascadas e partidas aos bocadinhos
800 g açúcar
Canela em pau q. b.
Preparação:
Deita-se tudo num tacho grande e deixa-se ferver no açúcar até ficar no ponto. Entretanto os frascos a usarem para a compota devem ser fervidos em água e bem secos. Passa-se mais ou menos o preparado da compota com a varinha mágica (depende se querem que fique pedaços ou não) e depois de ter os frascos bem fechados metem-se outra vez a ferver em água até meio do frasco que é o procedimento para a compota não ganhar bolor.

Espero que gostem!

Este cantinho está de parabéns...

E, como diz a cozinheira deste blogue...
Bora para a festa...
Pois bem, quero agradecer a todos os que me visitam pois é para vocês que tenho este cantinho. Mantenho-o com muito gosto e espero por aqui continuar.
Muitos beijinhos para todos!!!

Costeletas de porco com salva

Ingredientes:
1 kg batatas em cubos
sal e pimenta
4 costeletas grossas porco
24 folhas salva fresca
1 cabeça alho
4 fatias presunto
55 g manteiga em cubinhos
4 alperces secos
azeite extra virgem
6 fatias grossas toucinho fumado
Confeção:
Pré-aqueça o forno a 220ºC. Ponha as batatas numa panela com água salgada e deixe levantar fervura. Deixe por 3 ou 4 minutos depois escorra-as e deixe arrefecer um pouco. Ponha 8 folhas no robot cozinha com um dente alho descascado e picado, o presunto, a manteiga e uma pitada de sal e de pimenta e triture tudo. Barre a carne com este preparado. Corte o toucinho em tirinhas finas , ponha-as num tabuleiro de assar grande com as batatas, as restantes folhas salva e os dentes de alho por descascar. Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido. Passados 10 minutos, ponha uma frigideira ao lume no máximo. Deite um fio de azeite e disponha as costeletas temperadas. Frite 10 minutos de cada lado, até estarem douradas e estaladiças, depois, tire as batatas do forno e ponha as costeletas por cima. Volte a levar o tabuleiro ao forno, mais 10 a 15 minutos, dependendo da espessura das costeletas, depois tire do forno e sirva.
Bom apetite!

Bolo de laranja

Ingredientes:
150 g manteiga
150 g açúcar
1 laranja
3 ovos
150 g farinha
1 colher sopa fermento em pó
Confeção:

1. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a raspa da laranja e o sumo de metade. Junte os ovos, um a um, batendo em cada adição.


2. Por fim, adicione a farinha peneirada com o fermento, mexendo levemente.


3. Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno médio (180ºC) durante aproximadamente 40 minutos.


4. Tire o bolo do forno, desenforme-o e regue-o com uma calda feita com sumo de laranja e um pouco de açúcar.

Bom apetite!

Almôndegas estufadas

Ingredientes:
30 almôndegas
2 cebolas às rodelas
3 dentes alho
2 cenouras às rodelas
1 folha louro
8 colheres sopa azeite
1 colher chá mostarda
100 ml polpa tomate
Sal e pimenta
1 cudo caldo carne
150 ml vinho branco
Preparação:
Num tacho largo deitar as cebolas às rodelas, os alhos partidos, as cenouras também às rodelas, a folha louro, a polpa tomate e o azeite. Envolver bem e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Distribuir as almôndegas por cima da cama dos vegetais, temperar com sal e pimenta, juntar o cubo de caldo e o vinho, e deixar evaporar um pouco.
Tapar o tacho e deixar cozinhar cerca de 25 minutos, mexendo com muito cuidado para as almôndegas não se partirem.
Findo o tempo, retirar as almôndegas para o prato onde vão ser servidas.
Triturar o molho que ficou e regar as almôndegas com esse molho.
Servir imediatamente com acompanhamento a gosto.
Bom apetite!

Coelho com cerveja

Ingredientes:
1,2 kg coelho
1 folha louro
3,5 dl cerveja
50 ml azeite
2 colheres (sopa) cebola picada
1 colher (sopa) farinha
2 tomates picados
500 g ervilhas congeladas
sal e pimenta q.b.
Confeção:
Corte o coelho em pedaços pequenos e tempere-os com sal, pimenta, o louro e a cerveja. Deixe tomar gosto, por 20 minutos. Escorra e reserve a marinada.
Leve ao lume o azeite e junte-lhe os pedaços de coelho. Deixe corar e, só depois, acrescente a cebola. Aguarde que refogue um pouco e polvilhe com a farinha. Adicione o tomate e o líquido da marinada e misture bem. Tape e cozinhe, durante 25 minutos. A cinco minutos do final da cozedura, junte as ervilhas e aguarde que termine de cozinhar. No final, retifique os temperos.
Bom apetite!

Espetadas de salsicha e carne de vaca

Ingredientes:

12 cubos carne vaca ou porco

4 salsichas frescas

4 fatias grossas toucinho fumado

18 folhas frescas salva

2 dentes alho, descascados

1 limão raspado e cortado ao meio

azeite extra virgem

sal marinho e pimenta preta

4 pés compridos de alecrim fresco ou espetos de madeira

Confeção:

Em primeiro lugar, marinar a carne; para isso, ponha os cubos de vaca numa taça. Torça, rode e aperte as salsichas para que cada uma dê 3 salsichas arredondadas mais pequenas, depois, com uma faca, corte-as e junte-as. Corte o toucinho fumado e deite na taça. Ponha 12 das folhas de salva e esmague as restantes com alho num almofariz, até ter uma polpa. Deite cerca de 4 colheres de sopa de azeite extra virgem e o sumo de metade do limão. Mexa bem e deite na carne que está na taça. O ideal é deixar a marinar entre 1 a 3 horas no frigorífico, mas pode cozinhar imediatamente se não tiver tempo.

Pré-aqueça o forno no máximo. Agora, faz-se as spiedini (espetadas). Se usou os pés de alecrim, tirar as folhas todas, menos as de cima. Pode guardar as folhas para outra coisa. Raspe o pé com a faca para tirar a casca e corte a parte de baixo em viés para conseguir furar. Se usar os espetos de madeira, será mais fácil, mas não saberá tão bem. Agora só tem de montar as espetadas começando com um pedaço de toucinho, depois uma folha de salva dobrada, a seguir um pedaço de salsicha e, finalmente, um cubo de carne de vaca. Faça isto 3 vezes para cada espetada acabando com um pedaço de toucinho e a raspa de limão. Ponha as espetadas num tabuleiro untado ou numa frigideira e ponha no forno. Baixe imediatamente para 200ºC - assim, vai ficar um bom calor para começar a assar e, à medida que a temperatura baixa, a carne ficará tenra e suculenta. Asse durante 20 minutos, até as salsichas estarem douradas. Esprema o restante sumo de limão por cima e sirva.

Bom apetite!

Lulas fritas com limão e pangrattato

Ingredientes:

• Azeite


• 1 ou 2 malaguetas frescas , picadas


• 6 dentes alho, com casca e levemente esmagados


• 2 mãos-cheias grandes de pão da véspera ralado


• sal marinho e pimenta-preta acabada de moer


• 4 lulas bebés, arranjadas e limpas ( com barbatanas e separados os tentáculos )


• meio limão, às rodelas muito finas


• 1 mão-cheia de salsa de folha lisa, picada

Confeção:

Ponha 6 colheres de sopa de azeite numa panela de fundo pesado. Junte as malaguetas inteiras, o alho e o pão ralado, e mexa durante uns minutos até o pão ralado estar dourado e estaladiço. Tempere com um pouco de sal e pimenta e escorra em papel de cozinha.

Limpe a panela com papel de cozinha e ponha-a outra vez ao lume, bem vivo. Deite um bom fio de azeite, depois tempere as lulas e os tentáculos e deite-os com cuidado na panela quente com as rodelas de limão. Se não conseguir que caiba tudo, frite-as em duas levas - é melhor do que ter as lulas muito apertadas. Frite durante 1 minuto, mais ou menos, até começar a dourar, depois, vire-as e frite do outro lado. Os limões vão ganhar cor e precisam de ser virados mais rapidamente do que as lulas, por isso, tire-os e reserve-os quando estiverem dourados. Tire a panela do lume e divida as lulas e as rodelas de limão pelos pratos de servir. Espalhe o pangrattato e a salsa, muito finamente picada, por cima das lulas. Fica lindamente servido com uma salada de rúcula temperada e um copo de vinho branco.

Nota: Servi com um risotto de delícias do mar.

Esparguete com camarões e rúcula

Ingredientes:
455 g esparguete
sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
azeite extra virgem
2 dentes alho, descascados e finamente picados
1 ou 2 malaguetas secas, picadas
400 g camarões crus descascados
1 copo pequeno vinho branco
2 colheres sopa puré tomate, ou 6 tomates secos ao sol, triturados
raspa e sumo de 1 limão
2 mãos cheias de rúcula, grosseiramente picada
Preparação:
Coza o esparguete numa grande panela com água salgada a ferver seguindo as instruções do pacote. Entretanto, aqueça um generoso fio de azeite extra-virgem numa frigideira e deite-lhe o alho picado e a malagueta. Quando o alho começar a ganhar cor, junte os camarões e salteie-os durante 1 minuto. Junte o vinho branco e o puré de tomate e deixe refogar durante uns minutos. Quando a massa estiver pronta, escorra-a, reservando um pouco da água da cozedura. Junte o esparguete ao molho, esprema o sumo do limão, junte metade da rúcula picada e um pouco da água da cozedura que reservou, se precisar de diluir um pouco o molho. Rectifique os temperos. Divida por 4 pratos e polvilhe com a raspa de limão e o resto das folhas de rúcula.
Bom apetite!

Risotto do mar

Ingredientes:

1,5 litros água

2 cenouras pequenas, grosseiramente picadas

3 tomates, esmagados

1 folha louro

1 molho pequeno de salsa, deixar um pé inteiro e picar, finamente, as restantes folhas

1,5 kg de frutos mar variados (experimente salmonete-vermelho, tamboril, besugo, peixe-galo, bacalhau, mexilhões, camarões e um pouco de lulas ás rodelas)

1 receita risotto branco

1/2 bolbo funcho, finamente picado, reservar as ervas do caule

1 colher de chá sementes funcho

1 pitada malagueta seca picada

1 pitada fios açafrão

sumo de 1 limão

Preparação:

Ponha a quantidade exacta de água numa panela com as cenouras, os tomates, o louro e o pé de salsa, deixe levantar fervura e junte os peixes inteiros, mas não o marisco. Deixe ferver suavemente durante 10 minutos, depois, tire cada peixe da panela e separe a carne das espinhas. (Se estiver a usar uma cabeça de bacahau, tente separar as caras, pois são a melhor parte!) Ponha o peixe de parte num prato; volte a pôr as espinhas no caldo e coza durante 15 minutos no máximo, retirando frequentemente a espuma que se forma à superfície. Entretanto, comece a fazer a receita básica de risotto branco, juntando o funcho, as sementes de funcho, a malagueta e o açafrão no primeiro passo da receita.

Passe o caldo por um coador para outra panela e deite fora as espinhas e os legumes. Junte a maior parte do caldo de peixe ao risotto, guardando um pouco para acabar o prato, e, quando o arroz estiver quase cozido, já perto do fim do terceiro passo, junte as lascas de peixe e os moluscos. Passados 3 a 4 minutos, os moluscos devem começar a abrir ( deite fora aqueles que ficarem fechados), depois retire do lume.

Como não se deve misturar queijo e peixe nos pratos de massa e de risotto, não vamos usar parmesão. Em vez disso, no quarto passo, quando juntar a manteiga, rectifique os temperos, salpique com um fio de azeite extra virgem e esprema o sumo de um limão. Para servir, divida

o risotto pelos pratos e regue com o resto do caldo do peixe. Salpique um pouco mais de azeite extra virgem e polvilhe com a salsa e as ervas do funcho picadas.

Bom apetite!