Filetes com Arroz de Tomate e Cenoura

Olá, 
Comecemos a semana da melhor forma com esta delícia... é um dos pratos que aprecio bastante e esta sugestão ficou uma maravilha!
Que a semana seja muito feliz!

Ingredientes:

700 g de filetes de pescada

1 cebola

2 dentes de alho

1 dl de azeite

1 folha de louro

½ pimento vermelho

1 lata pequena de tomate pelado

2 cenouras

300 g de arroz

6 dl de água

2 ovos

Sal, alho em pó, lima, pimenta, farinha, coentros e óleo q.b.

Preparação:

• Tempere os filetes de pescada com sal, alho em pó e sumo de lima. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho; refogue-os no azeite, juntamente com a folha de louro e o pimento em tiras. Quando começar a alourar, adicione o tomate, picado, limpo de pele e de sementes, e as cenouras raladas. Junte o arroz, tempere com sal e pimenta, e envolva. Regue com a água e cozinhe em lume brando, durante cerca de 12 minutos.
• Entretanto, passe os filetes por farinha e os ovos batidos com coentros. Frite-os em óleo quente e escorra-os em papel absorvente. Sirva o peixe com o arroz, decorando com gomos de lima.

Receita da revista "Segredos de Cozinha nº29 setembro/2017"