Pão de Alfarroba no Tacho

Olá,

Após a primeira experiência ter corrido bem houve detalhes menos positivos. No entanto desta vez consegui melhorar esses mesmos aspectos. Se já gostava de fazer pão em casa agora então é uma satisfação a cada etapa. 

Farinha de alfarroba tem um sabor bastante forte logo não é apreciado por todos. Mas pessoalmente prefiro sempre pão mais escuro logo tinha de experimentar esta receita. O resultado final foi  delicioso.

Mais uma vez o meu obrigada à querida Isabel Zibaia Rafael do blog "Cinco Quartos de Laranja" pela partilha desta delícia!

Um excelente fim de semana!

Ingredientes para o poolish ou pré-fermento:

200 g de farinha de trigo T65(usei farinha trigo e farinha coco)
200 g de água
1/8 de colher de chá de Fermipan

• Misturar, num jarro alto, a farinha com a água e a levedura. Mexer muito bem. Fechar o jarro.

• Deixar à temperatura ambiente cerca de 12 horas. Fazer de véspera à noite e usar na manhã do dia seguinte.

Ingredientes para o pão:

Poolish (toda a massa)
300 g de farinha de trigo T65
50 g de farinha de alfarroba
6 g de Fermipan
240 g de água
8 g de sal
Opcional: nozes q.b.

Preparação:

• Colocar numa taça todos os ingredientes para o pão. Mexer.

• Amassar durante 6 a 7 minutos. Tapar a taça . Passados 15 minutos dobrar as pontas da massa no sentido do centro. Voltar a repetir a operação passados 15 minutos.

• Deixar a massa levedar cerca de 1 hora.

• Com a ajuda de um pouco de farinha enrolar um pão. Colocar num cesto de fermentação ou numa taça forrada com um pano com farinha. Tapar. Deixar levedar cerca de 45 minutos a 1 hora.

• Cerca de 25 minutos antes do fim da segunda fermentação, colocar um tacho de ferro fundido com tampa no forno e pré-aquecer a 230ºC.

• Colocar, com cuidado a massa no tacho. Tapar. Levar ao forno durante 30 minutos. Tirar a tampa do tacho e deixar o pão ganhar cor durante mais 15 minutos.(neste caso 10 minutos foram necessários)